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【城研中心】《杭幫菜文獻集成》計劃首期編纂八輯預計10月面世2022-08-10 08:47:03 | 編輯:tansiya | 來源:杭州日報

東坡肉、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚羹……人文薈萃的杭州不僅風景秀美,更有許多特色美食佳肴。日前,杭州國際城市學研究中心浙江省城市治理研究中心(下稱“城研中心”)舉行杭幫菜文化研討會,探討發掘杭幫菜的文化內涵,傳播杭州經典名菜、弘揚傳統飲食文化。

研討會上,杭州城市學研究理事會副理事長馬時雍指出:“名優特產品的批量生產已經成為趨勢,杭幫菜要擴大市場就要從研發、生產、包裝等環節進行創新,更要以超前觀念來整體看待。”文史專家王其煌認為:“要站在大杭州的角度,用現代人的眼光來對杭幫菜進行研究。”……食無垠,味無界,傳承延續,創新不止。專家們認為,在融合借鑒豫菜、淮揚菜、徽菜、紹興菜等基礎上,一代代美食締造者在繼承傳統的同時不斷創新,才使得杭幫菜一次又一次呈現輝煌;杭幫菜的“味與道”創新融合、互生共長,向世界展示一個有形可感、特色鮮明、獨具韻味的杭州。

事實上,2019年起,城研中心就啟動了相關研究,系統發掘杭州美食歷史資源,編纂出版體系完善、內容全面的《杭幫菜文獻集成》,力求其成為中國地方菜系研究中規模最大、內容最豐富、收錄文獻最多樣的傳世之作,填補我國飲食文化研究空白。據悉,《杭幫菜文獻集成》計劃首期編纂八輯,其中首輯預計于今年10月面世。(記者 鄭暉)

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